Para 4 personas:

. Filete de buey 750 grs.

Polenta
. Fondo blanco 1 dl.
. Polenta 80 grs.
. Ceps laminados 50 grs.
. Crema liquida 5 cl.

Salsa de soja
. Vinagre balsámico 1,5 dl.
. Salsa de soja 1,5 dl.
. Aceite de oliva 1 dl.

. Rúcula 200 grs.
. Dados de tomate confitado30 grs.
. Sésamo tostado
. Vinagreta de limón 5 cl.
. Sal rosa L’Himalayen

Preparación:

Marcar y cocer el filete de buey. Dejar reposar.

Calentar el fondo blanco.  Añadir la polenta y cocer a fuego lento. Añadir los ceps salteados.  Incorporar la crema líquida hasta obtener la polenta semilíquida.  Rectificar.

Mezclar el vinagre balsámico con la salsa de soja y reducir a consistencia de jarabe. Fuera del fuego, ligar con aceite de oliva.

MONTAJE:
Verter la polenta en un plato hondo.  Disponer  encima el buey finamente laminado.  Añadir el jugo de soja, disponer la rúcula aliñada con vinagreta de limón y esparcir los dados de tomate confitado, el sésamo tostado y la Sal rosa L’Himalayen.