Para 4 personas

Ingredientes:

. 1 Salmonete fileteado (200 grs. aproximadamente)
. ½ limón
. 0,5 dl.  aceite de oliva
. 40 grs. de brotes de espinaca
. 1 loncha fina de jamón ibérico
. 4 virutas de Parmesano
. Sal rosa L’Himalayen

Crujiente  de patata:
. 200 grs. de patata
. 80 grs. de Gruyere rallado
. 1 huevo
. 1 cucharada de nata líquida
. Sal, pimienta
. Caramelo balsámico

Preparación:

Rallar la patata en la mandolina.  Añadir el queso, el huevo, la crema y salpimentar.
Cocer en una sartén hasta obtener un crujiente de patata. Reservar.
Dividir el filete de salmonete en tres partes y cocer en la sartén.

MONTAGE

Sobre cada crujiente de patata disponer el Parmesano, encima el jamón, la hoja de espinaca y el filete de salmonete.
Sazonar con aceite de oliva, limón y Sal rosa L’Himalayen.