INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 salmón de 2 kg
• 1 kg de sal gorda
• 1 kg de azúcar
• 1 cebolla de Figueres
• Unas cuantas ramas de eneldo
• Unas cuantas gotas de vino blanco
• Sal Himalayen de vainilla

ELABORACIÓN:
Quitad la cabeza y las espinas del salmón; es importante quitar también las espinas de la ventrecha. De este trabajo se obtendrán dos lomos que tendréis que condimentar con el eneldo, la cebolla cortada en juliana y las gotas de vino blanco. A parte, mezclad la sal gorda y el azúcar.
En una bandeja, disponed una primera capa de la mezcla de sal-azúcar, colocad los lomos de salmón en la forma natural del pescado y cubridlo con otra capa de sal-azúcar. Dejadlo reposar de 2 a 3 días en la nevera. Para consumir el pescado, retirad con precaución la capa de sal y azúcar y fileteadlo en láminas finas.
Presentad el salmón en forma de carpaccio con Sal Himalayen de vainilla con tostaditas y una buena mantequilla, o en ensaladas.