Receta para 4 personas

Ingredientes:

. 12 láminas de ravioli chino
. 300 grs. de habas frescas
. 200 grs. de guisantes
. 1 manojo de zanahorias minis
. 8 puerros
. 8 calabacines minis
. 8 espárragos medianos
. 4 tomates cereza
. 4 hinojos minis
. 16 tirabeques

. 2 escalunias
. 1 dl.  Vino blanco
. 150 grs. fondo de ave
. 80 grs. mantequilla
. 2 ramitas de menta fresca
. ½ limón

. ¾ litro de aceite de cacahuete
. Sal fina y pimienta blanca molida,
. Sal rosa L’Himalayen

Preparación:

Preparar todas las verduras, lavarlas, pelarlas, cortarlas…..
Cocerlas por separado a la inglesa (agua salada hirviendo y cortar la cocción sumergiéndolas en agua helada).  Mantener todas las verduras crujientes.
Rehogar las escalunias finamente picadas en una pequeña sartén, añadir el vino blanco y cocer a fuego lento hasta completa evaporación.  Añadir el fondo de ave, reducir a la mitad y montar con mantequilla. Añadir la juliana de hojas de menta, el zumo de limón y rectificar al gusto.

Calentar el aceite de cacahuete y freír las láminas de  ravioli chino.  Retirar sobre papel absorbente, salar ligeramente, reservar caliente.

Dentro de una sartén grande disponer las verduras, añadir medio vaso de agua, una cucharada de mantequilla, salpimentar y calentarlo todo a fuego vivo.

MONTAJE

Montar los platos sobreponiendo las láminas de ravioli chino y las verduras, sazonando éstas con Sal rosa L’Himalayen y salsear alrededor y encima.