INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 250 gr. de mandarinas
• 150 gr. de fumet de pescado
• 150 ml. de nata
• cucharadas de licor de mandarina o Grand Marnier
• la piel de una mandarina
• 60 gr. de mantequilla
• Sal Himalayen de vainilla

 

ELABORACIÓN:
Pelad y separad los gajos de las mandarinas y pasadlos por un robot para triturarlos. Pasad el pulpejo por el colador chino. Poned el pulpejo y el fumet dentro de una cazuela, a fuego medio hasta reducirlo a la mitad. Poned la nata y el licor siguiendo el fuego hasta que quede espesa. Pasadlo por el colador chino y después poned la mantequilla y removedlo hasta que quede una sala lisa y brillante. Añadid Sal Himalayen de vainilla y poned la piel de mandarina cortada a juliana previamente escaldada.
Aquesta preparació pot servir-vos per acompanyar peixos, substituint la llimona per la mandarina aromatitzada amb vainilla.