El destino de la pimienta de Espeleta era encontrarse con la sal rosa L'Himalayen ya que las dos son únicas en el mundo. Originaria de Méjico, la primienta fue introducida en el País Vasco en 1523 por un marinero que acompañó a Cristobal Colón en 1492.

Esta primienta abunda en las ricas tierras de suave clima oceánico que rodean los pueblos vascos de Espeleta, Cambo, Ustaritz, Saint-Pée-sur-Nivelle, Ainoa,... zona en la que su cultivo está oficial y rigurosamente protegido desde 1999 por una AOC (Denominación de origen controlada: pimienta de Espeleta).

La pimienta de Espeleta, achaparrada y cónica, tiene unos diez centímetros de largo. Su piel lisa es de un magnífico color rojo bermellón cuando a finales del verano llega a su madurez. La característica de esta pimienta es su delicado perfume afrutado asociado a un sabor caliente. Contrariamente a las pimientas llamadas fuertes, la pimienta de Espeleta es ligeramente picante pero sin exceso por eso está calificada como dulce y aromática.

Después de su recolección, las pimientas se trenzan con cuerdas y se ponen a secar en las fachadas y balcones de las casas.

"Ideal en la cocina para realizar el sabor de los platos, salsas, arroces, carnes y pescados a la plancha."